Hoe maak je Eccles-taarten?

Voor het gebak:

1 3/4 kopjes (225 g) bloem voor alle doeleinden

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel bakpoeder

2 eetlepels kristalsuiker

8 eetlepels ongezouten boter, koud, in blokjes

Voor de vulling:

1 kop/2 stokjes ongezouten boter, verzacht

1/2 kopje lichtbruine suiker

1/4 kop kristalsuiker

2 grote eieren, losgeklopt

1/4 kop citroenschil

1/2 theelepel vanille-extract

2 kopjes gedroogde bessen

Instructies:

Om het gebak te maken:

1. Zeef de bloem, het zout, het bakpoeder en de basterdsuiker in een grote kom.

2. Voeg de boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel tot het op grove kruimels lijkt.

3. Voeg 4-6 eetlepels koud water toe, 1 eetlepel per keer, en meng tot het deeg samenkomt en een bal vormt.

4. Verpak het deeg in huishoudfolie en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Om de vulling te maken:

1. Klop de zachte boter en de kristalsuiker in een middelgrote kom tot een licht en luchtig mengsel.

2. Klop de basterdsuiker, eieren, citroenschil en vanille-extract erdoor.

3. Voeg de gedroogde bessen toe en roer om te combineren.

Om de taarten samen te stellen:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3 mm.

4. Snijd met een ronde deegvormer van 10 cm cirkels uit het deeg.

5. Plaats 1 eetlepel vulling in het midden van elke deegcirkel.

6. Bestrijk de randen van het deeg met water en vouw het deeg over de vulling zodat het een halvemaanvorm krijgt.

7. Druk de randen van het deeg dicht met een vork.

8. Plaats de cakes op de voorbereide bakplaat en bak ze 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

9. Laat de cakes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.

Tips:

- Om er zeker van te zijn dat het deeg luchtig blijft, houdt u de boter koud en mengt u deze snel door het bloemmengsel.

- Je kunt in de vulling elk soort gedroogd fruit gebruiken dat je lekker vindt, zoals rozijnen, rozijnen of kersen.

- Als u geen deegsnijder heeft, kunt u een scherp mes gebruiken om de deegcirkels uit te snijden.

- Eccles-cakes kunnen het beste vers worden gegeten, maar kunnen in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen worden bewaard.