Hard candy begint met eenvoudige siroop, of gelijke delen suiker en water. Bijvoorbeeld, om 1/4 kopje snoep te maken, zou je 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels water en 1 eetlepel cherry extract nodig; hoewel u beginnen met 1/2 kopje van ingrediënten, het water kookt tijdens de verharding proces, zodat u 1/4 kopje verhard snoep. Om de verharding te starten, voeg gelijke delen suiker en water tot een dikke bodem pan en voeg een snoepje thermometer. Breng het water en de suiker aan de kook; klop tot het water begint te koken. Wanneer u suikerkristallen vasthouden aan de zijkanten van de pan, dompel een gebakje borstel in water en bestrijk het de kristallen af.
Draad en Soft-Ball Stage

Candy bereikt de eerste primaire fase van snoep maken - de soft-ball stage - wanneer de siroop bereikt 235 graden Fahrenheit. De siroop gaat door een secundaire trap, de draad fase op weg naar soft-balstadium. De rode draad fase varieert 215-234 F, en snoep bereid op dit punt wordt meestal gebruikt voor sommige soorten glazuren, gelei en een paar fijne suiker snoepjes. Zoals de naam al aangeeft, kunt u gekoeld draad-fase snoep trekken in fijne draden met uw vingers.

De draad stadium heeft ook een sub-fasen, de parel fase, die optreedt tussen 220 en 222 F, en de klap fase, die optreedt tussen 230 en 234 F. Sugar gekookt om de soft-ball stage is gebruikt voor fudge, fondant en Italiaanse buttercream. Om suiker aan de soft-ball stage te koken, laat de siroop koken tot het bereikt tussen de 235 en 240 F, neem dan de pan van het vuur. Candy gekookt om de soft-ball stage vormt een plooibare bal bij een val in het water.
Firm-Ball en Hard-Ball Stage

Het bedrijf-ball fase van snoep verharding varieert 242-248 F, en snoep bereid op dit punt verhardt tot een stevige, maar nog steeds kneedbaar, bal toen in het water gevallen. Karamelsuikergoed is misschien wel het bekendste voorbeeld van suiker gekookt om de firma-ball podium. De harde-ball stadium bekend om zijn gebruik in het maken van marshmallows, toffee en gummy snoep, varieert 250-268 F, en bewijzen zich door de vorming van een harde bal die zijn vorm behoudt als je hem uit het water. Hard-ball snoep nog steeds niet al te kraken, en comprimeert wanneer je erop drukt tussen je vingers. Kook de snoep om tussen 242 en 248 F van de firma-ball stage en om tussen de 250 en 268 F voor het harde-ball podium.
Soft-Crack en Hard-crack stage

Candies gekookt om de soft-crack stage onder taffy en candy-apple coatings, of die kan kraken wanneer gekoeld, maar worden plooibaar of taai na een paar seconden op de tong. Hard-crack snoep, het best bekend voor lolly's en pinda brittles, blijkt hard en bros bij een val in water en scheuren gemakkelijk. Cook snoep tot tussen 270 en 290 F van de soft-crack stage te bereiken, en koken tot tussen 300 en 310 voor het harde-crack stage.