Net als de meeste vormen van candymaking, fudge is alles over verwarming suiker om zijn kristallijne structuur te ontbinden en vervolgens controleren van hoe het herkristalliseert. De suiker moet eerst worden opgelost in een vloeistof, vervolgens gekookt tot veel van deze vloeistof wordt afgedreven een zeer verzadigde suikeroplossing produceren. Laboratorium instrumenten kan de concentratie van suiker te meten, maar de temperatuur vertelt het verhaal net zo goed. Als het waterniveau in een siroop druppels, de kooktemperatuur stijgt. Als u een nauwkeurige snoep thermometer, de temperatuur vertelt u wanneer u de juiste mate van concentratie hebt bereikt. Voor fudge, dat is de zogenaamde soft-ball stage, die zich uitstrekt 234-240 graden Fahrenheit.
Chewy en Gooey

De ideale temperatuur voor fudge juiste is aan de onderkant van dit bereik, bij 232-234 F. Zijn de fudge neerkomen op een temperatuur lager dan 232 F, wordt uw fudge extra vocht, die taai en in extreme gevallen kan, voorkomen dat het instellen helemaal behouden. Als de temperatuur gaat veel verder dan 234 F, zal de definitieve structuur van de fudge hard, droog en kruimelig zijn. Het vangen van uw suiker mengsel op het juiste moment vereist hetzij genoeg ervaring om de juiste consistentie herkennen of met behulp van een nauwkeurige candy thermometer.
Testen Twee Manieren

Candy thermometers zijn vaak onnauwkeurig , een duidelijk probleem bij een paar graden in beide richtingen het verschil betekenen tussen succes of falen. Voordat u een beroep doen op uw snoep thermometer voor fudge, test het in een pot met kokend water. Op zeeniveau, moet het 212 F lezen en als het hoger of lager dan dat, noteer de discrepantie. Bijvoorbeeld, als het toont 217 F, weet je dat het een hoogte van 5 graden hoog en u zult uw fudge koken tot dat thermometer toont 239 F. Als alternatief, houdt een maatbeker koud water naast uw kachel. Omdat de fudge nadert de aanbevolen kooktijd, dribbelen enkele van de siroop in de beker. Indien het een zachte bal die gemakkelijk vlakt tussen je vingers, het is klaar.
Geef het een pak slaag

Na het koken uw fudge op de juiste temperatuur, je bent nog steeds niet thuis gratis. De volgende stap is om de suikerstroop afkoelen totdat het is nauwelijks warm, ongeveer 110 F, en sloeg het dan. Als je begint, terwijl de fudge te warm is, wordt het korrelig worden. Als je niet genoeg beat it, zal het zacht en licht taai blijven. Het duurt een lange tijd om de juiste temperatuur te produceren, vaak tot 20 minuten van de afstraffing die de stevigste van wapens zal belasten. Gebruik een stand mixer of high-powered handmixer als je er een hebt, of een paar helpers klaar om over te nemen als je moe bent. Klop de fudge, totdat zij haar glossy glans verliest, dan giet het in een beboterde pan om eindelijk in te stellen.