Het maken van snoep in huis is een fascinerende hobby, maar het kan als goed maddeningly onvoorspelbaar. Weersomstandigheden, onzuiverheden in de suiker en de variaties in temperatuur koken kan alles overlaten liefhebbers klauteren om een ​​misdragen batch redden. Onnauwkeurige temperatuurregeling is een van de grootste problemen. Oude recepten instrueren koks om een ​​kleine hoeveelheid snoep dribbelen in een glas koud water, en observeer het resultaat. Bijvoorbeeld, suiker op de harde-ball fase vormt ballen omhoog in een harde goudklompje van suiker, terwijl de siroop op de soft crack stage - een paar graden hoger - vormen stevig maar buigbaar strengen met een stevige structuur. Je kunt goede resultaten met de tijd en de praktijk te beheren, maar het is makkelijker om een ​​goede thermometer te kopen.
Uw Beste Vriend

Als je leven zal niet compleet totdat voelen je spons snoep onder de knie hebt, kan een goede thermometer je beste vriend. Candy thermometers, die soms verdubbelen als frituren thermometers, komen in twee primaire versies. Eén is een glazen buis met temperaturen aangegeven op de binnenkant van het glas en de andere is een metalen sonde met een draaiknop of LED scherm bovenaan. Beide types hechten aan de zijkant van je pot, dus je kunt de temperatuur van uw suiker te controleren als het kookt. Houd in gedachten dat de meeste thermometers lag iets achter de werkelijke temperatuur van uw suiker, zodat uw snoep gebeurt iets voordat de thermometer de juiste temperatuur heeft bereikt.
Koken Uw Spons Candy

Sponge candy is bijna volledig van suiker gekookt in water gemaakt, met een kleine hoeveelheid van glucosestroop en azijn toegevoegd. De maïs siroop en azijn zowel helpen voorkomen dat je snoep uit te kristalliseren, als water verdampt en de concentratie van suiker in je siroop stijgt. Hoe minder water bevat hoe hoger de temperatuur kan gaan, die een zeer nauwkeurige meting van de concentratie van de suiker geeft. Simmer je snoep in een grote pot totdat het een temperatuur van ten minste 295 Fahrenheit bereikt en bij voorkeur 300-302 F. Voeg het zuiveringszout om je snoep, dat kort voor drie of vier keer zijn natuurlijke volume schuim. Klop het in voor 10 seconden of zo, giet het in een ingevette of perkament gevoerd pan afkoelen.
Een paar tips

Het is belangrijk om een ​​veel te gebruiken grotere pot dan je denkt dat nodig is, om voor die explosieve toename van het volume van de baking soda. Als je pot morst overheen een serieuze puinhoop zal maken, en kan leiden tot ernstige brandwonden als je jammer genoeg zijn om alle te krijgen op je handen hebt. Een dunne laag hard suikergoed wordt aan de boven- en onderkant van de spons te vormen. Snijd die weg met een scherp mes, waardoor alleen de luchtige middelste laag. Dat kan zo gegeten worden, maar in Buffalo, NY, waar de spons snoep wordt beschouwd als een lokale specialiteit, het is meestal gedoopt in chocolade. Dit sluit het tegen vocht te beschermen delicate crunch de snoep is.