Het maken van toffee is grotendeels een kwestie van temperatuurregeling. Sugar veranderingen op moleculair niveau als je het te verwarmen, en je kunt manipuleren om hard en broos, zacht en taai worden, of zelfs draai het in fijne, ragfijne draden, afhankelijk van hoe je ermee omgaat. In toffee-het maken van de suiker wordt meestal verhit tot het gekaramelizeerd, dan verrijkt met room, boter en smaakstoffen. Op dit punt, het is uitgestort op een koele marmeren plaat, waar het al snel koel genoeg te hanteren. Terwijl het nog warm, je trekt, rekken en vouw de toffee herhaaldelijk om een ​​zachte, stevige structuur te creëren.
De Slab

De koele stenen plaat fungeert als een warmte- spoelbak snel absorberen veel van de warmte van de hete suikermengsel. Dit heeft een aantal belangrijke gevolgen. Ten eerste stopt onmiddellijk het kookproces. Dat betekent dat de structuur van de suiker niet verder veranderen als suikergoed zit, het stoppen van de kristallisatie bij een buigzaam stadium. Het koelt ook de suiker aan het punt waar het kan met een gehandschoende hand worden behandeld, waardoor het mogelijk is om te trekken en strek de toffee. Dat trekken en stretching verandert de toffee van de oorspronkelijke dichte, tand plakken textuur om een ​​die is lichter en makkelijker om te eten.
Testen van uw teller

Granite varieert sterk in dichtheid en alles behalve het dichtste varianten worden gewoonlijk behandeld met een afdichtmiddel hetzij in de fabriek of door de installateurs. De afdichtingsmiddelen zijn voedsel veilig, en te verblijven onder het oppervlak van de steen, dus ze zullen geen invloed op uw snoep. De grotere vraag is of de snoep uw dure aanrecht zal ruïneren. Kies een voltooide vlek op de onderkant van de aanrecht en verspreid met een kleine hoeveelheid boter. Laat de boter in de plaats voor 20 minuten of zo, veeg hem dan uit. Als het een vlek verlaat, moet u niet direct giet op uw aanrecht.
Uw Countertop

Toffee recepten aangeven ofwel een koele of een gekoelde plaat, afhankelijk van de specifieke toffee. Kamertemperatuur is meestal koel genoeg, maar als uw recept specificeert een gekoelde plaat, kunt u een deel van de teller te koelen met een zak ijs of bevroren gel packs. Reinig het werkgebied nauwgezet, dan olie of boter lichtvaardig. Giet uw toffee over de voorbereide omgeving, met behulp van een hittebestendige spatel om het bijeen als nodig is. Na enkele minuten begint het opheffen van de randen met spatel en te vouwen naar het midden. Wanneer het afkoelt genoeg om comfortabel te behandelen met een gehandschoende hand, bent u klaar om de toffee trekken.
Een Aparte Slab

Hoewel marmer is de steen meest gebruikte een aparte snoep maken slab, graniet ook een praktische optie. Het is moeilijker en zwaarder dan marmer en minder gevoelig voor chippen, dus het is moeilijker te beschadigen als je het weg en neem het weer uit. Als je net hebt gehad uw granieten toonbanken geïnstalleerd, vraag dan de installateur om knip je een plaat van hetzelfde graniet uit de levering van restjes. Als een exacte match is niet beschikbaar is, selecteert u een kleur die je bestaande tellers en de rest van uw interieur aanvult. Op die manier heb je de mogelijkheid van het verlaten van uw plaat wanneer het niet in gebruik is, en draaien in een decoratief element.