Hoewel zowel de Amerikaanse als de Europese chocolade zijn gemaakt met cacaobonen, het is het bedrag van de cacaobestanddelen in melkchocolade die verschilt. Chocolade in de VS wordt geregeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration. De FDA eist dat Amerikaanse melkchocolade ten minste 10 procent cacaomassa, ook bekend als droge cacaobestanddelen, die is gemaakt van cacaobonen moeten bevatten. Halfzoete en bitterzoete Amerikaanse chocolade moet minstens 35 procent chocolade likeur bevatten. Chocolade gemaakt door Europese landen moeten zich houden aan de door de Europese Unie vastgestelde normen. De EU vereist melkchocolade bevatten ten minste 20 procent droge cacaobestanddelen en donkere chocolade met een minimum van 35 procent droge cacaobestanddelen bevatten.
Textuur

Door zijn hoger cacaogehalte, Europese chocolade is over het algemeen zachter dan zijn Amerikaanse tegenhangers. Hoewel de FDA niet mogelijk chocoladeproducenten niet-cacao-gebaseerde plantaardige vetten in chocolade omvatten de EU toelaat de toevoeging van plantaardige vetten, waardoor het zachter en gladder. Amerikaanse chocolade bevat alleen cacaoboter, dat is een beetje moeilijker dan andere plantaardige vetten. De temperaturen in de VS zijn in het algemeen warmer dan de landen in de EU, wat betekent dat chocolade heeft meer resistent tegen smelten tijdens het transport te zijn. Dit is de reden waarom de Amerikaanse chocolade bevat over het algemeen meer vaste vetten en minder chocolade likeur dan Europese producten, waardoor het meer een wasachtige textuur.
Sweetness

Chocolade vervaardigd in de Verenigde Staten is over het algemeen zoeter dan chocolade geproduceerd in Europese landen. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat Amerikaanse chocolade bevat minder cacao, waardoor de toevoeging van meer suiker of andere koolhydraat zoetstoffen. Europese chocolade bevat meer cacao en dus minder suiker. Dit is niet het geval voor een aantal Europese merken naar de VS op de markt gebracht, zoals Cadbury, waarvan de producten verschillen in suikergehalte en andere ingrediënten uit producten die onder dezelfde naam in Europa verkocht. Amerikaanse chocolade bevat ook zoetstoffen zoals glucosestroop, terwijl de Europese chocolade alleen suiker kan bevatten. Corn syrup heeft de neiging om een ​​zoetere smaak dan suiker, die ook goed is voor het verschil te hebben.
Bean Selectie, Verwerking en Ingredient Variatie

Vandaag, verschillende rassen van Theobroma cacao , de boom die cacaobonen produceert, worden geteeld in Zuid-Amerika, West-Afrika en Azië. Terwijl de meeste chocolade geproduceerd in de VS afkomstig uit Zuid Amerika, veel van de chocolade die in Europa komt uit West Afrika, volgens de BBC News Magazine. Zowel de Amerikaanse en Europese chocolade bevatten emulgatoren zoals lechithin, maar andere chemische toevoegingen kan variëren, afhankelijk van de verschillen tussen de FDA en de EU-regelgeving. Wat betreft melkchocolade, kunnen variaties in zuivelproducten die in de Verenigde Staten en Europa invloed op de smaak van de chocolade. Europese melkchocolade rassen ook de neiging om meer melk te bevatten, waardoor ze romiger te proeven.