Het is belangrijk om te begrijpen wat corn syrup behaalt in snoep maken voordat u zoeken naar manieren om het ingrediënt te voorkomen. Voor karamels, glucosestroop helpt controle korreligheid suiker's. Het versnelt ook de transformatie van de snoep uit een dunne siroop die een dikke mengsel dat stolt tijdens het afkoelen. De hoeveelheid maïssiroop in een caramel recept bepaalt de textuur. Te weinig resultaten in snoep dat nooit ondergaat, terwijl te veel produceert snoep met een overdreven taai beet.
Classic Caramels

Op hun meest elementaire, ouderwetse karamels vereisen Alleen suiker en melk, hoewel sommige traditionele recepten vragen een kleine hoeveelheid boter eind. Caramels vormen wanneer u koken 2 delen suiker op 1 deel melk. Zodra een druppel van het mengsel verandert in een zachte bal in koud water, kunt u het giet op beboterde platen, dan snijd het in stukken. Om korreligheid te ontmoedigen en zelfs koken moedigen, waakzaam te blijven tijdens alle fasen van het proces.
Sticky Substitutes

Voor de moderne koks, met behulp van een substituut voor corn syrup in plaats van af te zien een vloeibare zoetstof kan meer voorspelbare resultaten te produceren. Kies een licht gekleurde, mild smakende honing, zoals klaver of luzerne. Als alternatief, kijk voor stroop, ook wel bekend als rietsuiker siroop of stroop. Rice siroop werkt ook, maar in gedachten houden dat het vaak donkerder dan lichte glucosestroop, honing of stroop, die de kleur van de snoep beïnvloedt.
Tips voor succes

Voor voorspelbare resultaten, de plaats van de glucosestroop met een gelijke hoeveelheid honing, stroop of rijst siroop. Gezouten karamel Auteur David Lebovitz, bijvoorbeeld, bel voor karameliseren suiker met ongeveer half zo veel maïssiroop of alternatieve vloeibare zoetstof. Om een ​​nauwkeurige modern recept te volgen, gebruik dan een snoepje thermometer voor een nauwkeurige bepaling van wanneer verwarmde room en boter en optionele ingrediënten, zoals zeezout en noten, evenals toe te voegen wanneer de karamel neem van het vuur en giet het in een beboterde pan stollen.