Hoe te Homemade Chocolate (12 stappen) Zorg

Het maken van uw chocolade vanaf nul - niet alleen het gieten van chocolade - is arbeidsintensief en vereist verse, rauwe cacaobonen. Deze kunnen moeilijk te vinden, maar u kunt ook chocolade uit cacaopoeder en cacaoboter maken. Ofwel methode vereist dat u uw chocolade temperen voor het vormen en laten afkoelen. Dit geeft uw afgewerkte chocolade een glad, glanzend uiterlijk. Het maakt ook chocolade minder gevoelig voor warme temperaturen, zodat het niet smelten wanneer uiteengezet
wat je nodig hebt
Cacao boon chocolade.
Cacao bonen
Grote houten doos
Hand worst slijpmachine
Cacaoboter
Rasp
Sugar
hittebestendige mengkom
Medium pot
Candy thermometer
Silicone mallen
cacaopoeder chocolade:
Pure cacaopoeder
Chocolate Liquor van Cacao Beans

1. Ferment verse cacaobonen in een gesloten houten kist, het roeren van de bonen om de twee dagen. Houd de temperatuur tussen 160 en 170 graden Fahrenheit. Om de temperatuur en het vochtgehalte in de doos te houden, houd uw doos goed gesloten en plaats deze op een warme, zonnige omgeving. Vergisten ontwikkelt de smaak van de chocolade, intensivering van de smaak van de bonen.
   

2. Spreid de bonen op een bakplaat in een enkele laag, zodat individuele bonen niet aanraken. Verwarm de oven voor op 250 graden F. Roast in batches in de oven gedurende 2 uur, of totdat de bonen maakt een knallend geluid. Roer de bonen, indien nodig.
   

3. Peel de bonen door naar beneden te duwen en het kraken van de harde schaal die is gevormd rond de bonen. Dit is de gedroogde witte pulp die de bonen omringt als het vers is. Gooi de schelp en houden de bonen.
   

4. Giet de bonen in de bovenkant van de worst molen, het instellen van de molen in de beste fase. Maal de bonen met de hand tot een dikke pasta is gevormd. De bonen zal veranderen in een fijn poeder, maar de cacaoboter, de natuurlijke oliën in de bonen, zal extruderen tijdens het maalproces, het draaien van het poeder in een pasta.
   

5. Rooster genoeg cacaoboter, zodat u een 3-to-1 ratio van cacaomassa en boter door volume. Meng. Het mengsel kan worden opgeslagen in de koelkast in de overdekte baden voor maximaal zes maanden, en in de vriezer voor twee jaar.
   Chocolade Liquor van cacaopoeder
   

   1. Meet cacaopoeder en geraspte cacaoboter in een 1-op-2-verhouding in volume. Cacaopoeder is cacaomassa dat alle van de cacaoboter genomen van te maken heeft gehad. Om chocolade te maken uit cacaopoeder, moet u cacaoboter terug toe te voegen in de cacao.
      

   2. Vul de pot half vol met water en breng het aan de kook.
      
      

   3. Smelt de geraspte cacaoboter in een mengkom door het plaatsen van het over een pan met kokend water, roeren tot de boter gewoon is gesmolten. Combineer de cacaopoeder en de gesmolten boter
      Tempering en Molding Chocolate Liquor
      

      1. Doe 2/3 van beide soort chocolade drank -. Het mengsel van cacao en cacaoboter - in een mengkom en plaats deze op de top van de pot voor de helft gevuld met kokend water
         

      2. voortdurend roeren van de chocolade, voeg suiker naar smaak.. Verwarm de chocolade 110-115 graden Fahrenheit.
         

      3. Verwijder de mengbeker van het vuur en roer tot de temperatuur daalt tot tussen 95-100 graden F. In de de rest van de chocolade drank, roeren tot het volledig is opgenomen.
         

      4. Giet de getempereerde chocolade in ingevette silicium mallen en plaats deze in de koelkast gedurende 60 minuten. Getempereerde chocolade kunnen worden opgeslagen tussen de bladen van vetvrij papier in een luchtdichte container voor enkele maanden. Bewaar het op kamertemperatuur of in de koelkast.