Wat is aanpassing op grote hoogte voor het maken van snoep?

Aanpassing op grote hoogte voor het maken van snoep houdt in dat het recept wordt aangepast om rekening te houden met de verminderde atmosferische druk. Lage druk zorgt ervoor dat vloeistoffen op een lagere temperatuur koken, waardoor problemen ontstaan ​​bij het maken van snoepsiropen.

Sommige hooggelegen gebieden hebben mogelijk minder water/vloeistof nodig of meer suiker en glucosestroop/glucose. Bovendien zijn het aanpassen van de kooktemperatuur, het verkorten van de kooktijd en roeren om de kristallisatie onder controle te houden noodzakelijk voor het succesvol maken van snoep.