Waarom bederven augurken niet, maar wordt sambhar bedorven?

* Hoge zuurgraad: Augurken worden meestal gemaakt met een hoge concentratie azijn, die een lage pH-waarde heeft. Deze zure omgeving remt de groei van bacteriën en andere micro-organismen die bederf veroorzaken.

* Zout: Zout is een ander veelgebruikt ingrediënt in augurken, en het helpt ook om ze te bewaren door water uit het voedsel te halen en een onherbergzame omgeving voor bacteriën te creëren.

* Suiker: Suiker kan helpen bij het conserveren van augurken door zich te binden aan watermoleculen en te voorkomen dat ze door bacteriën worden gebruikt.

* Anaerobe omstandigheden: Augurken worden vaak verzegeld in potten of andere luchtdichte containers, waardoor een anaërobe omgeving ontstaat die de groei van bacteriën verder remt.

Sambar

* Lage zuurgraad: Sambar wordt doorgaans gemaakt met een relatief lage concentratie azijn of andere zure ingrediënten, waardoor het gevoeliger is voor bederf.

* Hoog vochtgehalte: Sambar is ook een relatief vochtig gerecht, dat een goede omgeving biedt voor bacteriën om te groeien.

* Aanwezigheid van voedingsstoffen: Sambar bevat een verscheidenheid aan voedingsstoffen, zoals eiwitten, koolhydraten en vitamines, die door bacteriën kunnen worden gebruikt voor de groei.

* Aërobe omstandigheden: Sambar wordt doorgaans bewaard in open containers, waardoor het in contact kan komen met zuurstof. Hierdoor ontstaat een aerobe omgeving die ideaal is voor de groei van bacteriën.

Samenvattend helpt de combinatie van hoge zuurgraad, zout, suiker en anaerobe omstandigheden in augurken bederf te voorkomen, terwijl de lage zuurgraad, het hoge vochtgehalte, de aanwezigheid van voedingsstoffen en aerobe omstandigheden in sambar het gevoeliger maken voor bederf.