Het belangrijkste om te onthouden over cheesecake is dat, ondanks zijn naam, is het is niet echt een taart. In werkelijkheid is het een vla, zoals quiche of crème brulee. Zijn primaire verdikkingsmiddel is niet een zetmeel - hoewel sommige recepten oproep voor kleine hoeveelheden van maïzena of bloem - maar eieren. Als de eieren voorzichtig te verwarmen in de oven, beginnen ze te dikken en stollen, het instellen van uw kaas mengsel aan de kenmerken soft-maar-stevige structuur. De vloeibare vulling houdt de warmte voor een aanzienlijke tijd nadat u het uit de oven te verwijderen, dus als je het bakken totdat het er gebeurt, is het te laat. Een perfect gebakken cheesecake toont een 2 1 /2- tot 3-inch cirkel in het midden, dat is nog steeds erg jiggly, bijna vloeibaar, wanneer u het uit de oven.
De Water-Bath Oplossing

U kunt de cheesecake testen met een instant-lezen thermometer, die een interne temperatuur van 150 graden Fahrenheit moet tonen wanneer de cheesecake goed gaar is. Helaas - een wrede ironie - de thermometer zelf kan ertoe leiden dat de cheesecake te kraken. Om enige marge te kopen voor fouten en geef uw cheesecake een fijnere textuur, bak het in een waterbad zoals u zou doen met veel andere vla. Wikkel de onderkant van de springvorm in een vel aluminiumfolie, te voorkomen dat er water sijpelt in, dan plaats het in een braadslee. Schuif uw koffiebrander in de oven, daarna giet in voldoende kokend water om de diepte van de vulling kaastaart overeenkomen. Het water gematigden de temperatuur van de oven en maakt het moeilijker om uw cheesecake gaar.