Wat maakt karnemelk colloïden?

Karnemelk is een colloïdale suspensie, een soort mengsel waarin kleine deeltjes van de ene stof door een andere stof worden verspreid. In het geval van karnemelk zijn de verspreide deeltjes caseïne-eiwitten en vetbolletjes, die omgeven zijn door een vloeibare fase die voornamelijk uit water bestaat. De caseïne-eiwitten en vetbolletjes worden gestabiliseerd door elektrostatische afstoting, waardoor ze niet samenklonteren en uit de vloeistof bezinken.

De colloïdale aard van karnemelk geeft het zijn karakteristieke zachte en romige textuur. De caseïne-eiwitten en vetbolletjes verstrooien het licht, waardoor karnemelk een ondoorzichtig uiterlijk krijgt. De elektrostatische afstoting tussen de deeltjes voorkomt ook dat ze samenvloeien, wat betekent dat karnemelk zich niet scheidt in lagen room en water.

Karnemelk is ook een goede bron van voedingsstoffen, waaronder eiwitten, calcium en vitamine B12. Het wordt vaak gebruikt bij het bakken, omdat het smaak en rijkdom aan gebak kan toevoegen. Karnemelk kan ook worden gebruikt voor het maken van pannenkoeken, wafels en andere ontbijtproducten.