Het probleem met oversized cookies is dat hun randen vaak worden overbaked tegen de tijd het midden wordt gedaan. In deel, dat is een kwestie van elementaire fysica. Warmte geleidt door je het deeg met een bepaalde snelheid, en als er meer deeg, duurt het langer. Je kunt niet de wetten van de fysica te veranderen, maar u kunt de weegschaal kantelen in jouw voordeel. Er zijn een aantal manieren om te veranderen van de bakken kenmerken van uw cookies, dus kies degene die zinvol voor u.
Tijd en temperatuur

Een van de eenvoudigste fixes is om warmte van uw oven te verminderen en de baktijd van de cookies 'uit te breiden door een paar minuten. De randen van de cookie langzamer instellen en bruin worden bij lagere temperatuur, maar de verlengde baktijd leidt tot meer gelegenheid voor de middle volledig bakken. Deze benadering is het best geschikt voor grote maar niet gigantisch cookies, maximaal 6 of 7 cm in diameter. Als je het bakken van nog grotere cookies, moet u verder onderdompelen in uw bakker trukendoos.
Kies een Pan

U zou kunnen worden zeer gehecht aan de bakplaat je geërfd van je oma, maar als ze zijn donker van kleur, kunnen ze de beste keuze zijn. Dark-gekleurde platen hebben de neiging om de warmte van de oven naar uw bakken met een gusto dat is soms lastig. Voor grote koekjes, is het best om de aard van de zware, matte aluminium platen begunstigd door professionele bakkers gebruiken. Ze dragen de warmte effectief, maar met opzet, zodat de bodem en de randen van de cookies zal niet zo snel overbake. Als uw oven heeft de neiging om te veel bakken van de bodem, zoals sommige ovens, het dubbele van de bakplaat. Dat vertraagt ​​de warmte van beneden, waardoor de cookie of cookies meer tijd om door te bakken.
Crossing Uw Ts

Als u al een goede pan hebt gekozen en draaide beneden warmte van uw oven, kunt u nog wel een paar stappen om succes te garanderen. Voor één, zorgen ervoor dat uw deeg zo dun als het zou zijn voor een gewoon koekje. Soms betekent koelen uw koekjesdeeg snijden en deze gelijkmatig in ronden, die zal uitbreiden naar het hele blad bedekken, zelfs als het origineel een druppel cookie. Een andere nuttige techniek is om de randen te beschermen tegen-bakken met een folie deksel. Krijg deze klaar voordat u de cookie in de oven, scheuren en vouwen vellen een folie ring rond de buitenste randen van uw jumbo cookies te maken. Zodra de randen bruin, open de oven en snel plaats de beschermende ring, sluit de oven en de afwerking van het bakken.
Je doet het verkeerd

Professionals begrijpen één laatste punt: uw cookie moet niet helemaal in het midden wanneer u het uit de oven zijn. Als het is, is uw cookie overbaked. Dit heeft niet veel uit met de gewone cookies, maar het is belangrijk met gigantische party-en kleinbedrijf versies. Wanneer de buitenste tweederde van de cookie wordt en volledig gebakken, maar het midden nog zacht, dat meestal het juiste moment om het eruit te trekken. Laat de koekjes afkoelen gedurende minstens een uur, 10 minuten op de lade en 50 op een rek. De middelste wordt ingesteld, maar taai blijven. Het overzetten van de cookie is het makkelijkst als je het bakken op een vel bakpapier.