meel, zowel volkoren meel vervangen voor maximaal de helft van de bloem voor alle doeleinden in veel koekjesrecepten, inclusief recepten voor pindakaas cookies.
het traditionele type en bruine bloem white volkoren omvatten de gehele tarwekiem, het deel van het graan die kiemen en de zemelen rondom de kiem. Deze meelsoorten hebben meer vezels, vetten en vitamines dan bloem voor alle doeleinden, die noch de kiem of de zemelen bevat. Volkoren meel bevat 14 procent eiwit en de bloem wit volkoren bevat 13 procent, terwijl de bloem voor alle doeleinden bevat slechts 11,7 procent.
Resultaten Vervanging

Omdat volkoren meel meer eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, vormen ze een grotere hoeveelheid gluten eiwit, waarvoor geldt in gassen gevormd door rijsmiddelen, zoals soda en bakpoeder. Hierdoor zal cookies niet stijgen die zouden als u in plaats volkoren meel voor 100 procent van de bloem voor alle doeleinden. Bloem voor alle doeleinden maakt het ook cookies meer uit te spreiden dan ze zouden indien gemaakt met volkoren meel.
Recept Verschillen

Volkoren pindakaas cookies moeten meer rijsmiddel dan die gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Een versie met 1 1/4 kopjes volkoren meel roept ook op tot 3/4 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel bakpoeder. Een recept voor hetzelfde bedrag van de bloem voor alle doeleinden gebruikt 3/4 theelepel bakpoeder. Omdat bakpoeder en zuiveringszout produceren bellen tijdens verschillende momenten tijdens het bakken, met behulp van beide middelen zorgt ervoor dat uw cookies succes zal stijgen.
Veranderen van de voedingswaarden

Het vervangen van groot- tarwemeel voor de helft van de bloem voor alle doeleinden in uw pindakaas cookies verhoogt de vezel in de cookies. U kunt verzadigd vet te verminderen door het substitueren plantaardige olie voor het inkorten op een 1: 1 verhouding en via 2 eetlepels honing in plaats van 1/4 kop van de boter in het recept. U kunt ook gebruik maken van verlaagd vetgehalte pindakaas in plaats van de standaard versie.