Hoe te Pistache Macaroons Zorg

Pierre Desfontaines wordt gecrediteerd met het maken van de Franse bitterkoekjes aan het begin van de 20e eeuw door te trouwen met twee meringue schelpen met een vulling. Deze kleine koekjes hebben een uitzonderlijke textuur; ze zijn knapperige aan de buitenkant en boterachtige zacht aan de binnenkant. Bitterkoekjes zijn vaak geverfd mooie kleuren aan smaken zo ongewoon als roos, bergamot, perzik, zoethout en bes passen. Sommige banketbakkers, zoals plafond & eacute; e in Parijs, bedenken nieuwe smaken elk seizoen, maar pistache is altijd een klassieker
wat je
2 vel pannen
perkament
Meten nodig. kopjes en lepels
Voedsel processor
zeefje van de bloem
Koffiemolen Heb Stand mixer met garde en paddle bijlagen
Rubber spatel
Spuitzak
No. 4 ronde punt
1 1/2 kopjes hele pistachenoten, ongezouten
3 2/3 kopjes poedersuiker
1/4 theelepel. zout
1 eetl. plus 1 theelepel. kristalsuiker
3 eiwitten
1/8 theelepel. room van tandsteen
6 druppels groene kleurstof
1/2 kopje boter, ongezouten
1 theel. melk
Maak de makarons

1. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Lijn twee blad pannen met bakpapier.
   

2. Maal 1 kopje pistachenoten, 2 kopjes poedersuiker en 1/8 theelepel. zout in de keukenmachine tot de noten grond fijn als stof. Zeef het mengsel met een bloem zeef.
   

3. Verpulver de kristalsuiker in een koffiemolen totdat het wordt als poeder. Zet opzij.
   

4. Bereid een Franse meringue door kloppen de eiwitten en 1/8 theelepel. crème van tandsteen in een stand mixer tot ze & # 039; re schuimig. Voeg de verpulverde suiker en 3 druppels groene kleurstof. Doorgaan zweepslagen de meringue totdat het is zeer stijf
   

5. Met behulp van een rubberen spatel, vouw de moer mengsel in de meringue totdat zij &. # 039; re volledig gecombineerd. Niet overmengen het beslag of het zal loopneus worden.
   

6. Pipe de meringue in 1-inch rondes met een nummer 4 round tip ingevoegd in een spuitzak. Houd de spuitzak verticale zonder te bewegen terwijl knijpen het beslag in zelfs kringen. Vul beide sheet pannen met cookies.
   

7. Laat de achtergrondmuziek bitterkoekjes rust voor 30 minuten voor het bakken. Het beslag zal huid die voorkomt dat het oppervlak van de cookies van het kraken te vormen, terwijl zij & # 039; re in de oven
   

8. Bak de bitterkoekjes voor 15 tot 20 minuten, of tot het. oppervlak hard. Laat niet de koekjes goudbruin - dit is een teken dat ze overdreven. Laat ze volledig afkoelen op het vel pannen.
   Bereid de Vulling
   

   1. Maal de resterende 1/2 kop van pistachenoten zeer fijn in een koffiemolen of voedsel processor.
      

   2. Meng de gemalen pistachenoten, 1 2/3 kopjes poedersuiker, 1/2 kopje boter, 1/8 theelepel. zout en 1 theelepel. melk samen in de stand mixer uitgerust met de peddel attachment. Schaaf onderaan de kanten van de kom met een rubberen spatel.
      

   3. Voeg de resterende 3 druppels groene kleurstof aan de botercrème. Whip totdat het & # 039;. S licht en luchtig
      Monteer de makarons
      

      1. Schep de botercrème in de spuitzak voorzien van een nummer 4 ronde punt.
         

      2. Pipe een kleine hoeveelheid van glazuur op de platte kant van een bitterkoekjes en voorzichtig sandwich met een andere bitterkoekjes.
         

      3. Koel de Cookies 24 tot 36 uur voor het opdienen. Het recept maakt 20 tot 25 kleine koekjes.