Waarom wordt melk in koekjes gebruikt?

* Structuur: Melk helpt koekjes hun structuur te geven door bij te dragen aan de vorming van gluten in het deeg. Gluten is een eiwit dat ontstaat wanneer bloem en water met elkaar worden gemengd, en het is verantwoordelijk voor de elasticiteit en taaiheid van gebak. Melk helpt ook om de koekjes malser te maken door de eiwitten in de bloem af te breken.

* Smaak: Melk voegt een subtiele, romige smaak toe aan koekjes. Het helpt ook om de smaak van andere ingrediënten in het deeg te verbeteren, zoals chocoladestukjes, noten en kruiden.

* Kleur: Melk kan helpen om koekjes een goudbruine kleur te geven. Dit komt doordat de eiwitten in melk tijdens het bakken reageren met de suikers in het deeg, waardoor een Maillard-reactie ontstaat, die verantwoordelijk is voor het bruin worden van gebakken producten.

* Vocht: Melk helpt koekjes vochtig te houden door te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken uitdroogt. Dit is vooral belangrijk voor koekjes die dun en knapperig zijn, zoals chocoladekoekjes.