De eerste stap in het maken van praline kookt suiker en water aan de siroop die zal verharden tot snoep te maken. Bij het mengsel kookt, verdampt het water - hoe minder water dat overblijft, zal het moeilijker zijn de praline. Als je gewoon een beetje te veel water hebt toegevoegd, kan uw praline niet te harden. Gebruik een glazen beker ontworpen voor vloeistoffen en nauwkeurig te meten door de kop op een vlakke ondergrond en bukken om ervoor te zorgen dat het water is precies op de beoogde lijn.
Gebruik een Candy Thermometer

U kan het koud-water test te gebruiken om ervoor te zorgen dat uw praline de harde-crack, broze stadium door het droppen van een lepel van de siroop in koud water, waar het zou moeten scheiden in harde, breekbare discussies bereikt. Maar een snoepje thermometer die registreert 100 tot 400 graden Fahrenheit geeft u een nauwkeuriger en zorgt ervoor dat de praline zal verharden. Voor harde praline, kook de siroop om tussen de 300 en 310 F.
de koelkast te verslaan Vochtigheid

Vochtigheid beïnvloedt of praline verhardt volledig, omdat het vocht in de lucht in de snoep mengsel, waardoor het zacht. Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar de lucht in de koelkast is laag in luchtvochtigheid - groente- en lades zijn de uitzondering, omdat de producten moet een hoger niveau van vocht te vers blijven. Zodra uw praline koken klaar is, plaats het in de koelkast te harden.
Go Gemakkelijk roeren

Zodra de praline komt aan de kook, laat het koken zonder roeren , waarbij de temperatuur van het mengsel beïnvloedt en verstoort waterverdamping. Wanneer u roer de noten, doe dat dan langzaam - te veel onrust breekt de suikerkristallen uit elkaar. De uitzondering op de & quot; ga langzaam & quot; regel gebeurt nadat u zuiveringszout toe te voegen aan de mix. Op dat moment, verspreid het mengsel uit snel in de pan te koelen voordat het begint te harden.