Het is het hoge vetgehalte van zware crème die maakt het mogelijk om zweep. Als de draden van uw garde of klopper passeren de room, ze met geweld barstte de bolletjes melkvet in de slagroom. Net als de druppels van de olie in een salade dressing, de vetten in de crème hebben een natuurlijke neiging om elkaar te zoeken en samen te voegen terug. Maar de relatief stevige melkvetten neiging te vangen lucht als ze vormen nieuwe bolletjes, waardoor luchtbellen. Als u doorgaat met zweep, de bellen kleiner en fijner, uiteindelijk de vorming van een gladde, stabiele schuim.
Waarom het smelt

Deze belletjes van vet en lucht in opgeklopte cream zijn relatief kwetsbaar. Nadat de crème is geslagen, de zwaartekracht begint langzaam te eroderen het licht en luchtig schuim. De luchtbellen onder aan de room beginnen pop onder het gewicht van het resterende room en mettertijd het schuim inzakt zichtbaar. De werkwijze is sneller bij kamertemperatuur en in het bijzonder een warm kamertemperatuur. Dat komt omdat het melkvet dat de lucht vasthoudt is stevig in de koelkast temperaturen weerstaan ​​deflatie, maar verzacht dramatisch bij kamertemperatuur.
Maximaliseren Slagroom

U kunt maximaliseren van uw schuim live levensverwachting door het volgen van een paar eenvoudige stappen. Ten eerste, de room, kom en mixer als volstrekt koud als je ze kunt maken. Hoe kouder de crème is om te beginnen, hoe langer het zal houden. Ten tweede, houden de schuimende slagroom - of het dessert - gekoelde voor zo lang mogelijk. Dit vertraagt ​​deflatie de crème's. Voor een minder conventionele aanpak, probeer zweepslagen uw room in een mini keukenmachine of met een staafmixer. Je zult iets minder volume dan je zou doen met een conventionele mixer te krijgen, maar de fijnere textuur schuim houdt beter over een periode van uren.
Toevoegen Stabilizer

Restaurant professionals soms hun slagroom nodig heeft voor een dag of twee, die strengere maatregelen nodig aantrekkelijk te blijven. Professionals voegen vaak 1 tot 2 eetlepels piping gel om hun crème, een duidelijke en smaakloze gel gewoonlijk gebruikt voor taart decoreren. Als alternatief kunt u 1 theelepel unflavored gelatine ontbinden voor elke 1 kop van room, en voeg deze toe in een dun straaltje, terwijl zweepslagen de room stijf. In een snuifje, kunt u direct vanillepudding gebruiken om uw crème stabiliseren. Het toevoegen van 1 tot 2 eetlepels per 1 kopje crème zal helpen het te houden zijn vorm prachtig, hoewel het geel de kleur merkbaar.