De basis voor bijna elke ijs recept bestaat van gearomatiseerde room, gezoet met suiker en verdikt met ofwel eieren - de klassieke versie - of met gelatine. Het mengsel wordt vrijwel altijd verhit, om een ​​aantal redenen. Het wikkelt of & quot; denatureert & quot; de eiwitmoleculen in de room, die een gladdere structuur. Het helpt ook ontbinding van de suiker, en de beide eieren en gelatine vereisen warmte om hun werk van het verdikken van het mengsel te doen. Dit betekent dat de base gewoonlijk heet of tenminste warm, als het klaar is. Voor uw afgewerkte ijs om de best mogelijke structuur hebben, moet het snel te bevriezen, en een goed gekoelde base helpt mee. Het is gewoon elementaire fysica.
De Flavor Thing

Een van de redenen voor ijs's blijvende populariteit is dat het beschikbaar is in smaken voor bijna elk wat wils, van klassiek vanille , aardbei en chocolade naar exotische opties zoals bacon-gearomatiseerd of-saffraan smaak. Wat recept u hebt gekozen om te maken, een essentieel onderdeel van het proces is het inbrengen van uw smaken in de basis mengsel. Bijvoorbeeld vanillestokjes moet worden gestoofd in de room, terwijl de smaakstoffen extracten laat worden toegevoegd in het proces na de basis wordt gekookt. In beide gevallen, laat de basis rust en afkoelen voordat het wordt ingevroren geeft de smaakstoffen extra tijd om te trekken gedurende de basis en het verbeteren van de smaak.
The Egg Thing

Classic ijs recepten zijn gemaakt van een vlabasis, verdikt met hele eieren en extra eigeel. Dit zijn enkele van de rijkste van ijsjes, en het is de dooiers dat de Franse vanille-ijs geeft zijn karakteristieke lichtgele kleur. De meeste recepten voor ei-gebaseerde ijsjes raden koelen van de voet 's nachts voor het karnen, hoewel maar weinig uit te leggen waarom. De emulgatoren in de eierdooiers blijven werken als de vla zit, het binden van de vetten en vloeistoffen samen in een gladdere structuur. Het is niet altijd waarneembaar door de smaak testers - het is goed ijs, beide manier -., Maar de oude basis zal meestal bevriezen tot een lichtere, gladdere structuur
Afwerking van de Job

Als u een ijsje maker, de uiteindelijke bevriezing is een eenvoudig proces. Modellen met ingebouwde koeling hoeft alleen te worden aangesloten en ingeschakeld. Goedkopere modellen gebruiken een met gel gevulde reservoir naar het ijs te bevriezen door contact met een handmatig of door een motor aangedreven paddle schrapen het bevroren vla van de zijkanten van het apparaat. Zonder een ijsje maker, kunt u gewoon bevriezen van de basis in een ondiepe schaal of container. Het zal dicht en moeilijk zijn, maar je kunt het te verlichten door het verwerken van het voor een paar seconden in uw voedsel processor. Ook sloeg het in uw stand mixer met een gekoelde kom en paddle. Ofwel techniek voegt lucht, verlichting en verzachtende het ijs.