De meeste recepten voor glazuur oproep tot cacaopoeder in kopjes met kwartaal metingen zoals 1/4 kopje of 3/4 kop. Vaste chocolade, anderzijds, gemeten in ounces, zoals 1-ounce vierkanten of een 12-ounce zakken chips. Om gesmolten chocolade te vervangen voor cacaopoeder, eerst een conversie: elke 1/4 kop gepoederde cacao gelijk aan 2 ounces, of 4 eetlepels van vaste chocolade, hetzij in de bar vorm of chips. Bijvoorbeeld, als je glazuur recept voor 3/4 kopje cacaopoeder, zou je vervangen 6 ounces, of 12 eetlepels van gesmolten chocolade. De hoeveelheid droge chocolade in ounces levert dezelfde hoeveelheid gesmolten chocolade.
Aftrekken de Fat

Cacaopoeder is chocolade met het botervet verwijderd, zodat Bij vervanging gesmolten chocolade in een recept ontworpen voor poeder, berekent een vermindering van de hoeveelheid vet. Voor elke 3 eetlepels cacaopoeder u wilt vervangen met gesmolten chocolade, aftrekken 1 eetlepel van het vet gevraagd in het recept. Bijvoorbeeld, in een recept waarin wordt opgeroepen tot 3/4 kopje cacaopoeder, vervangen 12 eetlepels gesmolten chocolade, en elimineren 4 eetlepels van de boter, olie of margarine. Voor metingen die niet verdelen zo netjes, err aan de kant van het aftrekken te veel vet, want je kunt altijd een beetje boter weer in als de consistentie niet goed lijkt.
goed voor de Sugar

Smeltende chocolade komt in bars of chips, in gezoet of ongezoet vorm. Controleer het etiket op chocolade te bepalen of het nodig is om de hoeveelheid suiker verlagen. Als uw chocolade wordt gezoet, aftrekken 1/2 eetlepel suiker voor elke 1 ounce van gesmolten gezoet chocolade. Bijvoorbeeld, wanneer het vervangen van 12 eetlepels of 6 ounces, van gesmolten chocolade, aftrekken 3 eetlepels van de suiker gevraagd in uw recept. Bij het inschatten, in gedachten houden dat de hoeveelheid suiker in een recept altijd iets kan worden verminderd, zonder negatieve effecten.
Melting No-No's

Smeltende chocolade klinkt bedrieglijk eenvoudig, maar er zijn verschillende valkuilen om op te letten. Hak altijd uw chocolade in kleine stukjes, zelfs voor het smelten; chocolate chips zijn prima als is en geen hakken niet nodig. In recepten roepen voor gesmolten boter of hete room, zet je chocolade stukjes opzij, warmte uw vloeistoffen en giet die over je vaste chocolade, roeren tot gesmolten. Chocolade schroeit gemakkelijk wanneer gesmolten boven een brander, en zelfs de kleinste druppel water zorgt ervoor dat het grijpen en draaien klonterig. Vermijd dit door het gebruik van een dubbele-ketel, of plaats uw chocolade in een metalen kom boven een pan met kokend water. Chocolade smelt gemakkelijk in een magnetron, maar oven temperaturen en tijden variëren, dus begin met kleine hoeveelheden en het gebruik van een magnetron-safe kom.