Zoeken gelatine pakketten en bladeren in de meeste supermarkten. Om de inhoud te transformeren van poeder aan verdikkingsmiddel, te ontbinden, warmte en koelen van de gelatine. Hoewel gelatine vormt een rubberachtige substantie na bereiding, kan het gebruikt worden indien verdund tot een dikke maar zachte pudding dat meer van een vaste structuur dan traditionele romige puddingen te maken heeft. Koeling nodig is om het beste resultaat te verkrijgen.
Waarom Gelatine?

Gelatine wordt soms de voorkeur boven andere verdikking opties, zoals eieren of zetmeel, want het is duidelijk en het saldo een sterkere band. Bijvoorbeeld, de stevige en flexibele vorm van Jello is een gevolg van de gelatine waarmee het is gemaakt. Als zetmeel in plaats daarvan werden gebruikt, zou het eindresultaat zijn dik, maar niet solide en ondoorzichtig in plaats van duidelijk. Gelatine wordt meestal gebruikt in pudding die niet eieren of andere verdikkingsmiddelen bevatten, zoals panna cotta, mousse of bavarois.
Hoe het werkt

Om dikker met gelatine, moet u de vloeibare basis van de pudding te combineren met de gelatine om de algemene samenhang te veranderen. Bijvoorbeeld, als u het maken van chocolade pudding op basis van melk, los de gelatine in de melk aan het begin van het proces. Verwarm het mengsel op een laag vuur en roer voor vijf tot 10 minuten. Meng de andere bestanddelen afzonderlijk, dan is alles mengen nadat de melk en gelatine mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Koel de pudding tot koud dus de gelatine sets, dan dienen.
Problemen

Het belangrijkste probleem met gelatine is de kwetsbaarheid voor zuren die van nature kunnen voorkomen in het voedsel dat je bereiden. Bijvoorbeeld, citrusvruchten bevat citroenzuur. Deze milde zuur kan gelatine oplossen en veroorzaken om te breken, verliest zijn vorm en wordt weer een vloeistof. Een soortgelijk effect treedt op wanneer gelatine in contact komt met bepaalde natuurlijke enzymen, zoals die in fig, papaya, mango en guave. Deze enzymen zijn geweldig voor de spijsvertering, maar niet erg goed voor je gelatine verdikkingsmiddel.