Een bruisende laag bovenop een pan brownies geeft meestal aan dat er te veel lucht tijdens het mengproces in het beslag werd opgenomen. In het algemeen, over-mixen en mengen met een garde introduceert meer lucht in het beslag dan mengen tot net gecombineerd of met behulp van een lepel. Als je brownie recept voor een bepaalde gebruiksvoorwerp of waarschuwt u niet te over-mix, dit is meestal een dichtere en malser resultaat met minder luchtbellen te bereiken.
Too Much leavener

Omdat chemische leaveners produceren luchtbellen zelf, brownie recepten laten vaak een chemische leavener zoals baking soda of bakpoeder helemaal naar een fudge-achtig, bubble-free brownie bereiken. Als uw recept voor een chemische leavener, meten zorgvuldig om te voorkomen dat het toevoegen van te veel, en klop of ziften de leavener in de droge ingrediënten om het gelijkmatig verdelen voordat combineren met de natte ingrediënten.
Tapping Out Bubbles

Een veelgebruikte techniek om de hoeveelheid lucht te verminderen in je brownie beslag, dus het vermijden van de vorming van luchtbellen bovenop uw eindproduct, is om de pan van ongekookte beslag op uw aanrecht tikt u voordat u het in de oven. Dit helpt ingesloten lucht werken zijn weg naar het oppervlak voordat het beslag sets tijdens het bakken. Om verder te verminderen de kans op een bruisende brownie top, zorgvuldig deze stap ongeveer halverwege te herhalen door het kookproces om extra luchtbellen die zijn gevormd loslaten.
Bubbles vs. Crust

Sommige recepten en technieken zijn eigenlijk bedoeld te resulteren in een knapperige, bijna aparte bovenste laag op je brownies. Deze meringue-achtige korsten, niet te verwarren voor luchtbellen, zijn het resultaat van een grondige pak slaag van de boter, suiker en eieren voor de droge ingrediënten worden toegevoegd. Als u liever niet eindigen met een korst, gewoon meng de natte ingrediënten zo weinig mogelijk; in beide gevallen, niet over-mix zodra de droge ingrediënten worden toegevoegd.