Creme anglaise is een mengsel van eierdooiers, suiker en melk geroerd over hitte tot het verdikt in een rijke, romige saus. De meeste vanille-ijs recepten bevatten soortgelijke ingrediënten. U kunt de crème anglaise gebruiken als basis voor ijs, en als het smelt, kunt u deze opnieuw gebruiken voor het oorspronkelijke doel. Echter, de meeste ijsjes roepen voor zware crème. Voeg 1/2 tot 1 kopje zware room aan de saus voor een rijkere ijs.
Methode

Sommige recepten voor crème anglaise onnodig ingewikkeld. Het geheim van het maken van deze veelzijdige saus is een matig vuur houden en roer het mengsel constant. Verwarm de volle melk, langzaam klop het in losgeklopte eieren en suiker, kook het dan weer op laag vuur. De saus wordt gedaan wanneer het dikker en jassen van de lepel. Druk het door een zeef om geen melk of eieren te verwijderen.
Voordelen

Het maken van ijs van crème anglaise is niet de makkelijkste manier om zelfgemaakt ijs te maken, maar het produceert superieure resultaten. Sommige ijs recepten vragen om gewoon bevriezen een combinatie van suiker, melk, slagroom en smaakstoffen. Het koken van het mengsel met eieren dik het niet alleen, maar stabiliseert het ook zodat het langer vers in de vriezer blijft. -Custard gebaseerde ijsjes, die gekookte sauzen bevatten eieren zijn, hebben een rijkdom die ontbreekt in andere zelfgemaakte ijs.
Variations

De klassieke crème anglaise saus is geparfumeerd met pure vanille-extract. Voor een variatie, de smaak van de saus met gesmolten chocolade, rum, kirsch, sinaasappellikeur of zelfs koffie. Of voeg crushed fruit aan het recept om een ​​perzik, aardbei of frambozen ijs te maken.