Fudge is een typisch Amerikaanse snoep, daterend uit de late 19e eeuw. De hete suiker wordt verzacht en verrijkt met boter en room, daarna op smaak gebracht met ingrediënten zoals vanille of chocolade. Het basisrecept draagt ​​een gezin gelijkenis met andere snoepjes, zoals karamel, die gladder en taai, en een Schotse zoete genaamd & quot zijn; tablet, & quot; die is stevig en korrelig. Opvallend vlot en romige textuur Fudge is afkomstig van een zorgvuldige controle van de temperatuur, terwijl de suiker wordt verwarmd en gekoeld.
Die temperatuur Thing

De eerste cruciale stap in het maken fudge is waardoor deze op de juiste temperatuur. Kokend weg het vocht uit de crème zorgt voor een zeer geconcentreerde suikerstroop, en de temperatuur is hoe je de concentratie te beoordelen. De ideale temperatuur voor fudge is 236-238 graden Fahrenheit, en niet meer dan 240 F. Op dit punt is de siroop is & quot; hypersaturated, & quot; wat betekent dat het zal kristalliseren bij de daling van een hoed. Laat de pot staan, onaangetast, totdat de temperatuur van de fudge 110 F bereikt, maar nauwelijks warm. Als u de fudge grondig verslaan bij die temperatuur, zal het fijne kristallen vormen en het bereiken van een gladde textuur.
True Grit

Als je fudge eindigt met een zanderig, zanderige textuur, de oorzaak is bijna altijd dat de fudge gekristalliseerd te vroeg, bij een te hoge temperatuur. Hoe lager de temperatuur van siroop, hoe fijner de kristallen suiker kan vormen. Als u beginnen met het verslaan van de suiker bij een te hoge temperatuur - een aantal recepten zelfs raden slaan het zodra je het uit de brander te verwijderen - het zal onvermijdelijk korrelig worden. Mocht dat gebeuren, heb je een paar opties voor het opslaan van de dag.
Nemen van een Do-Over

Zolang de fudge niet wordt verbrand, kunt u neem een ​​tweede schot op het maken van het werk. Roer 1/2 tot 3/4 kopje water te verdunnen het mengsel, dan brengen het terug aan de kook en terug te sturen naar een temperatuur van 238 F. Laat het afkoelen, meer zorg dit keer, en dan sloeg de fudge voor 15 tot 20 minuten totdat de juiste consistentie bereikt. Mogelijk moet u extra aroma toe te voegen, omdat sommige van de vluchtige aroma verbindingen zullen koken terwijl de fudge is opwarmen. U kunt ook genieten van de mislukte fudge als een smakelijke traktatie in zijn eigen recht als een topping voor gebak, ijs of andere zoetigheden.