Waarom bederft verse jam niet als bessen het lekker vinden als je het 15 meter kookt en verplettert, en het in de koelkast zet, hoe lang gaat het dan langer mee dan waarom?

Er zijn verschillende redenen waarom verse jam niet zo snel bederft als bessen.

Suikerconcentratie: Jam wordt gemaakt door bessen met suiker te koken totdat het mengsel een hoge suikerconcentratie bereikt, meestal rond de 60-65%. Dit hoge suikergehalte remt de groei van bacteriën en andere micro-organismen die bederf veroorzaken. Suiker werkt als conserveermiddel door water uit de bessen te halen en een omgeving te creëren die voor de meeste microben te vijandig is om te overleven.

Zuurgraad: Bessen zijn van nature zuur, en het toevoegen van meer zuur, zoals citroensap, tijdens het maken van jam, verlaagt de pH van de jam verder. Deze zure omgeving kan de groei van bacteriën en schimmels remmen.

Koken: Door het jammengsel 15 minuten of langer te koken, worden eventuele resterende bacteriën of schimmels gedood. Dit sterilisatieproces zorgt ervoor dat de jam houdbaar is en voor langere tijd kan worden bewaard.

Koeling: Als de jam eenmaal is gemaakt, vertraagt ​​het bewaren in de koelkast de groei van eventuele micro-organismen die het kookproces mogelijk hebben overleefd verder. De koude temperatuur remt de activiteit van enzymen en vertraagt ​​chemische reacties die tot bederf kunnen leiden.

Als gevolg van deze factoren kan verse jam doorgaans enkele weken of zelfs maanden houdbaar zijn als deze in de koelkast wordt bewaard, terwijl verse bessen slechts een paar dagen houdbaar zijn.