Kies perziken die enigszins zacht aanvoelt, met een zoete geur en geen duidelijke blauwe plekken of beschadigde huid. Bevroren perziken zijn een goede vervanger voor verse degenen als er geen zijn in het seizoen. Perziken in blik kan worden gebruikt, maar ze zijn veel zachter dan verse perziken en zal niet helemaal hetzelfde smaken.
Bereid de Korst

Basic pasteikorsten vereisen slechts meel, vet en vloeistof. Verkorting, reuzel of boter werk voor de vet en melk of water voor de vloeistof. Chill uw ingrediënten grondig voordat u begint met het vet te houden van smelten. Wrijf de bloem en vet elkaar tussen je vingers tot je een verzameling van kleine vlokken. Voeg uw ijskoude vloeistof een lepel op een moment tot het deeg bij elkaar houdt genoeg om een ​​bal te vormen. Rol het uit en bekleed uw taart plaat met het, trimmen overtollige van de randen. Of gebruik van een winkel koopt korst om tijd te besparen en zorgen voor een consistente resultaat van taart tot taart.
Maak de vulling

Gepelde en geblancheerde verse perziken bieden de meest aangename taart vullen textuur. Vul het onderste derde deel van een grote, diepe kom met ijs en voeg koud water, waardoor er genoeg ruimte voor uw perziken. Breng een pan water aan de kook. Snijd een ondiepe & quot; X & quot; in de bodem van elke perzik te helpen het kokende water los van de huid. Kook de gesneden perziken voor 1 minuut. Schep de perziken met een schuimspaan uit de pan of spin en plaats ze direct in het ijswater. Drain, schil en snijd ze, houden de plakjes zo uniform in dikte mogelijk.
Monteer de Pie

Season uw perzik schijfjes met wat je aanspreekt. Suiker helpt verbeteren van de natuurlijke zoetheid van de perziken en dikker het sap in een heerlijke siroop zonder toevoeging van zetmeel, zoals meel of arrowroot. Amandel extract, gember, vanille en kaneel alle complement perziken. Voeg gehakte pecannoten voor textuur en bosbessen of bramen voor kleur. Plaats de doorgewinterde perziken in uw taart korst. Voeg een top korst, of weven een rooster top met strips van deeg. Bestrijk de bovenkant met een ei witte geslagen met een lepel of twee van water en bestrooi met suiker voor een glanzende top korst. Poke een paar openingen in een hele top korst om stoom te laten ontsnappen tijdens het koken.
Bak de taart

Een heldere, schilferige korst een perfecte aanvulling op je zijdezachte perzik vulling. Zet de taart op een bakplaat alvorens het in de oven om druppels op te vangen en om het gemakkelijker maken om de taart te krijgen in en uit de oven. Verwarm de oven, dan bak de taart op 400 graden Celsius gedurende 30 minuten. Verminder de hitte tot 375 F voor nog eens 40 minuten, of tot de korst goudbruin is. Laat de taart afkoelen gedurende 10 tot 15 minuten om de vulling set helpen. Serveer de taart met ijs of slagroom, of gewoon zoals het is.