In het fermentatieproces, de gist in het mengsel aanwezig verbruikt suikers uit het beslag, ze te converteren naar energie. De gist los twee bijproducten: koolstofdioxide en alcohol. Zodra het alcoholgehalte in het mengsel stijgt tot een bepaald niveau, het remt fermentatie. Tot die tijd echter de gist blijft beide alcohol en kooldioxide vrij. Deze kooldioxide zorgt ervoor dat de belletjes in bier, maar te veel van kan gevaarlijke gevolgen hebben voor uw nieuwe batch.
Voorkomen Bad Bubbles

Een van de uitdagingen van het brouwen is om het gewenste niveau van kooldioxide te krijgen om het bier zijn Fizz geven. Teveel kooldioxide resulteert in een te koolzuurhoudende bier of, erger, kan de houder barsten. De container waarin de gisting plaatsvindt is voorzien van een fermentatieslot, waarbij de kooldioxide die door de werkwijze vrijgeeft. Zodra luchtbelletjes meer weergegeven in het slot, is fermentatie gestopt (hoewel het proces soms tijdelijk te stoppen om andere redenen, zoals een verandering in temperatuur). Zodra de gisting is gestopt met de brouwer voegt een kleine hoeveelheid priming suiker en flessen bier. De gist verbruikt de priming suiker, het creëren van de kooldioxide bubbels die het bier te geven haar Fizz.
The Bottle Bomb

Als de fermentatie is niet volledig gestopt voordat het bottelen, de combinatie van voortdurende fermentatie en de toegevoegde carbonatatie door de priming suiker leidt tot een ophoping van kooldioxide in de fles. Dit kan leiden tot teveel druk in de fles. In extreme gevallen kan dit leiden tot de zogenaamde & quot; fles bom, & quot; waarbij het kooldioxide druk dwingt de dop van de fles bier sproeien overal. Het eindresultaat is een kleverige puinhoop en een verloren partij van bier.
Vermijden van de Beer Bomb

De enige manier om het overtollige koolzuur te voorkomen is ervoor te zorgen dat de gisting heeft helemaal klaar voor het bottelen. Dit betekent niet noodzakelijk gebeuren als bellen stoppen verschijnen in de fermentatie slot. Voor de veiligheid, Beersmith beveelt zodat twee weken of langer voor vergisting te voltooien, zelfs als bubbels gestopt verschijnen, omdat het ontbreken van bellen het resultaat van een tijdelijke pauze in de fermentatie kan zijn. Wachten tot de gisting is echt voltooid is de enige manier om over-koolzuurhoudende bier en de problemen die het kan leiden tot te voorkomen.