Hoe lang duurt het voordat azijn verdampt?

Azijn verdampt niet; in plaats daarvan ondergaat het een proces dat azijnzuurfermentatie wordt genoemd. Tijdens de gisting zetten de in azijn aanwezige bacteriën de alcohol in de vloeistof om in azijnzuur, waardoor azijn zijn karakteristieke zure smaak en geur krijgt. De snelheid van de fermentatie hangt af van verschillende factoren, zoals temperatuur, pH en het type bacteriën dat aanwezig is, maar onder normale omstandigheden kan het enkele weken tot maanden duren voordat azijn volledig is gefermenteerd. Zodra het fermentatieproces is voltooid, kan azijn voor onbepaalde tijd worden bewaard, omdat het bestand is tegen bederf veroorzaakt door de meeste bacteriën en schimmels.