De boon is de meest voorkomende soort, bestaande uit 60 procent van de wereldwijde koffieproductie. Het is zowel een hoge kwaliteit en hoge kosten en gekweekt op meerdere continenten. De Afrikaanse variatie verschilt van de Zuid-Amerikaans ras, die is gladder. Arabica koffie is ontstaan ​​in Ethiopië en Afrika is nog steeds de thuisbasis van de grootste verscheidenheid van arabica soorten, waaronder Yirgacheffe, Harrar en Sidamo bonen.
Robusta

De robusta koffieplant gemakkelijker te kweken en beter bestand tegen plagen, maar produceert ook een lagere kwaliteit bonen. Koffie geproduceerd uit robusta bonen is zuurder en hoger in cafeïnegehalte. In het algemeen wordt robusta koffie geteeld op lagere hoogten.
Kona

Kona is een minder grote schaal geteeld, meer "gourmet" boon. De lagere productie volume en hoge kwaliteit maakt het duurder dan andere rassen. Hawaii produceert een groot deel van Kona bonen.
Colombiaanse

Colombiaanse koffie is bekend bij veel Amerikaanse consumenten en wordt op grote schaal internationaal gedronken. Deze soort wordt algemeen beschouwd als een krachtige, heldere smaak en sterk aroma hebben. De meeste koffie productie is geconcentreerd in de Medellin, Armenië en Manizales regio's van Colombia, en de specifieke smaak en het aroma van de bonen subtiele verschillen tussen de regio's.