Is cafeïnevrije koffie zuur of alkalisch?

Cafeïnevrije koffie is licht zuur, met een pH-waarde van ongeveer 5,0. Dit komt omdat koffiebonen chlorogeenzuren bevatten, een soort polyfenol. Bij het zetten van koffie worden deze zuren aan het water onttrokken, waardoor de koffie zuur wordt. Decafkoffie wordt gemaakt door de cafeïne uit koffiebonen te verwijderen, maar dit proces verwijdert niet de chlorogene zuren. Daarom is cafeïnevrije koffie nog steeds enigszins zuur.