Vormt kokende frisdrank een gas?

Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) produceert een gas wanneer het reageert met een zuur. Het geproduceerde gas is koolstofdioxide (CO2). Deze reactie wordt vaak gebruikt bij het bakken om cakes, brood en andere gebakken producten te laten rijzen.

De chemische vergelijking voor de reactie tussen zuiveringszout en een zuur is:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

In deze vergelijking staat NaHCO3 voor zuiveringszout, H+ voor een zuur (zoals zoutzuur of azijn), CO2 voor kooldioxidegas, H2O voor water en Na+ voor natriumionen.

Wanneer zuiveringszout aan een zure oplossing wordt toegevoegd, reageren de waterstofionen (H+) uit het zuur met de bicarbonaationen (HCO3-) uit het zuiveringszout om koolzuur (H2CO3) te vormen. Deze verbinding is onstabiel en valt onmiddellijk uiteen in kooldioxidegas (CO2), water (H2O) en natriumionen (Na+). Het kooldioxidegas zorgt ervoor dat gebakken goederen rijzen.

De hoeveelheid gas die door zuiveringszout wordt geproduceerd, hangt af van de hoeveelheid aanwezig zuur. Hoe meer zuur, hoe meer gas er geproduceerd zal worden. Dit is de reden waarom bakrecepten doorgaans een specifieke hoeveelheid zuiveringszout en een zuur vereisen, zoals karnemelk, yoghurt of azijn. Te veel zuur kan ervoor zorgen dat een gebakken goed te veel gaat rijzen en kruimelig wordt, terwijl te weinig zuur ervoor kan zorgen dat het gebakken goed niet goed kan rijzen.