Hoe verkrijgen wij koffie?

Het verkrijgen van koffie omvat verschillende stappen:van het kweken van koffieplanten tot het oogsten, verwerken en branden van de koffiebonen. Hier is een overzicht van het proces:

1. Koffieplantenteelt :

- Koffieplanten worden gekweekt in tropische gebieden over de hele wereld, voornamelijk in de "Koffiegordel" tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring.

- Voor de koffieproductie worden twee hoofdsoorten gekweekt:Coffea arabica (Arabica) en Coffea canephora (Robusta).

2. Oogsten :

- Koffiebessen, de vrucht van de koffieplant, worden doorgaans met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn.

- Sommige regio's gebruiken ook mechanische oogstmethoden, die efficiënter kunnen zijn, maar kunnen resulteren in bonen van lagere kwaliteit.

3. Verwerking :

- Na de oogst ondergaan de koffiebessen een bewerking waarbij het vruchtvlees en de zaden (koffiebonen) worden verwijderd.

- Er zijn twee belangrijke verwerkingsmethoden:

- Droge verwerking (natuurlijke methode):De kersen worden in de zon gelegd om te drogen en de buitenste lagen worden na het drogen mechanisch verwijderd.

- Natte verwerking (gewassen methode):De kersen worden mechanisch verpulpt om de schil en het vruchtvlees te verwijderen, en de bonen worden vervolgens in water gefermenteerd om het resterende slijm af te breken. Na de fermentatie worden de bonen gewassen en gedroogd.

4. Sorteren :

- Nadat de bonen zijn gedroogd, worden ze gesorteerd om eventuele beschadigde, defecte of onrijpe bonen te verwijderen. Hierdoor wordt de kwaliteit van het eindproduct gewaarborgd.

5. Braden :

- Roosteren is een cruciale stap bij het ontwikkelen van de smaak en het aroma van koffiebonen.

- De bonen worden in een brander verwarmd tot ze het gewenste brandingsniveau bereiken, dat kan variëren van licht gebrand (mildere smaak) tot donker gebrand (sterkere smaak).

6. Slijpen :

- Na het branden worden de koffiebonen gemalen tot de gewenste grofheid, afhankelijk van de zetmethode. Verschillende bereidingsmethoden, zoals druppelbrouwen, espresso of French press, vereisen verschillende maalgroottes.

7. Brouwen :

- Gemalen koffie wordt gecombineerd met heet water om de smaak en cafeïne te extraheren, wat resulteert in een kopje koffie. Er zijn verschillende brouwmethoden, die elk een unieke smaak en textuur opleveren.

Het is vermeldenswaard dat specifieke regio's en landen hun eigen praktijken en tradities hebben met betrekking tot de koffieteelt, -verwerking en -bereiding, die de uiteindelijke smaak en kenmerken van de koffie kunnen beïnvloeden.