Als er suiker op frambozen en aardbeien wordt gedaan, ontstaat er een rood sap?

Wanneer je suiker op rode bessen doet, zoals frambozen en aardbeien, zorgt dit ervoor dat hun sappen vrijkomen. De suiker onttrekt water uit de bessen via een proces dat osmose wordt genoemd, waardoor de bessen slap worden en hun sappen vrijkomen. De rode kleur van het sap komt van de anthocyaninepigmenten die in de bessen voorkomen. Deze pigmenten zijn wateroplosbaar, wat betekent dat ze oplossen in water, waardoor het sap zijn karakteristieke rode kleur krijgt.