Wat is de samenstelling van druivensap?

De samenstelling van druivensap kan variëren afhankelijk van de druivensoort en de groeiomstandigheden, maar over het algemeen bevat druivensap de volgende componenten:

- Water:Het hoofdbestanddeel van druivensap is water, dat ongeveer 80-85% van het volume uitmaakt.

- Suikers:Druivensap bevat een verscheidenheid aan suikers, voornamelijk glucose en fructose. Het totale suikergehalte van druivensap kan variëren van 15 tot 25%, afhankelijk van de druivensoort en rijpheid.

- Zuren:Druivensap is van nature zuur door de aanwezigheid van organische zuren zoals wijnsteenzuur en appelzuur. Deze zuren dragen bij aan de zure smaak die kenmerkend is voor bepaalde druivensoorten.

- Fenolverbindingen:Druivensap is rijk aan fenolverbindingen, waaronder flavonoïden, anthocyanen en tannines. Deze verbindingen dragen bij aan de kleur, bitterheid en adstringentie van druivensap, evenals aan de antioxiderende eigenschappen ervan.

- Mineralen:Druivensap bevat verschillende mineralen, zoals kalium, fosfor, magnesium en calcium, in kleine hoeveelheden.

- Vitaminen:Druivensap is ook een bron van vitamines, waaronder vitamine C, vitamine E, vitamine B6 en foliumzuur.

- Smaak- en aromaverbindingen:Druivensap bevat verschillende vluchtige organische stoffen die het zijn karakteristieke geur en smaak geven. Deze verbindingen omvatten esters, aldehyden, ketonen en terpenen.

- Vezels:Druivensap bevat een kleine hoeveelheid voedingsvezels, voornamelijk in de vorm van pectine en cellulose.