Zal citroensap het verval van fruit tegengaan?

Citroensap kan het bruin worden van fruit vertragen, maar stopt het verval van fruit niet. Het bruin worden van fruit wordt veroorzaakt door een enzym genaamd polyfenoloxidase, dat wordt geactiveerd wanneer het fruit wordt gesneden of gekneusd. Citroensap bevat vitamine C, een antioxidant die de activiteit van polyfenoloxidase kan remmen. Dit is de reden waarom citroensap kan helpen voorkomen dat fruit bruin wordt. Citroensap doodt echter niet de bacteriën en schimmels die fruitbederf veroorzaken. Deze micro-organismen kunnen blijven groeien en zich vermenigvuldigen op de vrucht, zelfs als deze is behandeld met citroensap. Daarom kan citroensap het bederf van fruit alleen maar vertragen, maar niet volledig stoppen.