Wat helpt citroensap op gesneden appels voorkomen?

Citroensap helpt voorkomen dat gesneden appels bruin worden. Bruin worden in appels, ook wel bekend als enzymatisch bruin worden, is een proces dat wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van enzymen die polyfenoloxidasen worden genoemd. Deze enzymen reageren met de verbindingen in appels zodra het fruit wordt gesneden en wordt blootgesteld aan zuurstof. De reactie vormt bruine pigmenten, wat leidt tot de bruinkleuring.

Door citroensap over de appelschijfjes te persen, kunt u de enzymatische bruinkleuring helpen voorkomen door de pH-waarde van het oppervlak te verlagen. De zure omgeving die door het citroensap wordt gecreëerd, belemmert de activiteit van polyfenoloxidasen, waardoor gesneden appels hun oorspronkelijke kleur langer kunnen behouden.