Waarom duurt het zo lang voordat vruchtensap bevriest?

Dit komt omdat de suikers in het sap fungeren als antivriesmiddel, waardoor het vriespunt van de vloeistof wordt verlaagd. Om vruchtensap in te vriezen, moet je een temperatuur onder het vriespunt van het sap bereiken, wat langer kan duren dan bij het invriezen van zuiver water. Afhankelijk van het type en de hoeveelheid aanwezige suikers kan het vriespunt van vruchtensap aanzienlijk lager zijn dan dat van water, waardoor er een lagere temperatuur nodig is om in te vriezen.