Cognac flessen dragen de etiketten VS, VSOP en XO aan te geven hoe lang de Cognac is verouderd. VS Cognac is ten minste twee jaar oud. VSOP Cognac is ten minste vier jaar oud. De XO label is gereserveerd voor Cognac die zes jaar of langer is verouderd.
Het verouderingsproces

Cognac, naarmate het ouder wordt, haalt stoffen uit haar eiken vat bekende als & quot; droge extracten & quot.; Deze lenen subtiele smaken en donkerder de Cognac. Typisch, hoe ouder de Cognac, hoe dieper de kleur.
Verschillen tussen VSOP en XO

Rancio is een subtiele, bittere smaak, die Cognac kenners prijs. Het duurt 15 tot 25 jaar van veroudering te ontwikkelen. Terwijl VSOP Cognac niet vertonen rancio, het is meer betaalbaar dan de XO tegenhanger. Een mindere XO zou kunnen kosten $ 80, terwijl een goede VSOP kan draaien ongeveer $ 40.