Was de passievruchten onder koud, stromend water om alle wax bedekking of fruit-roest vlekken op de huid te verwijderen. Passievrucht zijn geel, oranje of paars wanneer rijp, afhankelijk van het land van herkomst, maar moet mollig en zwaar voelen.

Snijd het fruit in de helft met een scherp mesje. Leg het fruit op een snijplank en doorboren de dunne, leerachtige huid met de punt van het mes, dan werken rond de omtrek met het blad.

Schep het zaad pulp in het midden met een lepel, die het fruit over een mengkom. De huid en de pulp kan worden weggegooid. Zodra alle passievruchten zijn open en leeg, de overdracht van de gecombineerde pulp in een blender en voeg het water en de suiker.

Puls het mengsel niet langer dan 10 seconden totdat het sap neemt de kleur van eigeel. De zaden worden gescheiden van hun beschermende laag, maar wanneer zij gemengd te lang, zullen ze klein genoeg om filtering ontsnappen, waardoor het sap een zanderige textuur.

Giet het sap langzaam door een fijnmazige zeef in een kruik vulde een derde van de weg met ijs. Schud de zeef af om de zaden blokkeren van de maas stoppen of roer de brij voorzichtig met een spatel. Gooi de zaden.

Voeg een scheutje citroensap, naar smaak, en roer het sap met een lepel. Wees niet ongerust als een fijne schuim hoofd formulieren op het sap.

Serveer in een hoog glas met een schijfje van citrusvruchten.
Tips en Serveersuggesties

Passievrucht kan een verworven smaak. Het sap geserveerd in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika is vaak mierzoet. Aan de andere kant, zou de finish te taart voor de meeste smaakpapillen zonder suiker of honing. De verstandigste aanpak om de juiste mix te bereiken is om de suiker en het water spaarzaam vóór het mengen en een of beide toe te voegen zodra de gefilterde pulp is in de kruik.

Het karakteristieke zuurheid maakt een grote mixer voor sap blends. Het toevoegen van passievruchten naar sinaasappelsap counters enkele van de zuurgraad van deze laatste, terwijl het te mengen met ananassap maakt voor het gebruik van minder suiker in het mengsel, omdat de ananas brengt zijn eigen dominante zoetheid.
Waarschuwingen

Passion fruit met gerimpelde, verweerde huid kan nog steeds rijp en klaar voor het maken van sap, maar te voorkomen dat deze met tedere of vochtige plekken, een teken dat de beschermende wax afdekking is gecompromitteerd.

Het fruit vers blijft voor een week in de koelkast, terwijl de pulp of sap voor een paar maanden zonder enige merkbare verlies van smaak kan worden bevroren.