Cream stijgt naar de top van verse of nonhomogenized melk omdat het vet deeltjes zijn groter en lichter dan de deeltjes in de melk . Deze vette roomdeeltjes zweven boven de melk. Vóór 1932, toen homogenisatie werd geïntroduceerd als een manier om romige melk met een gladde consistentie te creëren, crème steeg naar de top van melk. Hoewel de federale wetten vereisen pasteurisatie van melk verkocht voor menselijke consumptie, is homogenisatie niet vereist. Echter, bijna alle melk verkocht in supermarkt verkooppunten is gehomogeniseerd
Cream & quot;. Krimpende & quot;

Cream blijft stijgen van de melk voor zo lang als de melk wordt opgeslagen maar geeft de illusie dat de hoeveelheid crème afneemt. Omdat de vetdeeltjes van room samengeknepen bovenaan de melk, wordt de crème dicht gepakt. Hoewel de laag neemt dan minder volume aan de bovenkant van de melk, het eigenlijk bevat meer deeltjes van room. Dit komt overeen met de termen zware, middelzware en lichte crème, die verwijst naar de dichtheid van de crème, niet het volume.
Hoeveelheid crème in Verse Melk

hoeveelheid melk koemelk bevat afhankelijk van verschillende factoren: de koeienras, het lactatiestadium en het seizoen. Jersey koeien leiden het peloton in het produceren van het hoogste bedrag van de room in hun melk, gevolgd door Shortorn, Guernsey en Holsteins. Koeien produceren meer room in de melk de langere tijd vordert sinds afkalven. Ze produceren ook meer crème tijdens koeler weer, en produceren van de meest in de winter. Gemiddeld, koeien produceren tussen 1 en 1 1/2 liter slagroom per liter melk.
Krijgen Cream van Milk

Cream stijgt van nature in verse melk. Scheppen of gieten van de crème van de top van de melk is hoe mensen het verzamelen van de crème van verse melk thuis. Commerciële producenten scheiden crème van melk mechanisch voordat homogeniseren van het naar de gewenste vetgehalte te voldoen. Omdat homogenisatie breekt de vetbolletjes en mengt ze met de rest van de melk, kan crème niet los worden gezien van gehomogeniseerd melk.