Wat zorgt ervoor dat Lipton-ijsthee oplost?

IJsthee kan worden gemaakt van hete thee die gekoeld is; of door theeblaadjes langere tijd in koud water te laten weken.

Omdat ijsthee wordt gemaakt met kokend heet water, heeft het antwoord te maken met de oplosbaarheid van de theebladeren in heet water.

De tannines zorgen ervoor dat de thee licht bitter is. Omdat de moleculaire componenten van tannines groot en complex zijn, lossen ze niet op in koud water. De cafeïnemoleculen zijn echter kleiner en lichter en kunnen gemakkelijk door de semi-permeabele celwand dringen. Dus hoewel het langer duurt voordat de smaak in het theezakje wordt geëxtraheerd in koud water, beweegt de cafeïne snel in en uit het zakje, ongeacht de watertemperatuur.

Wanneer heet water in contact komt met het theezakje, versnelt de hitte de extractiesnelheid. De grotere tanninemoleculen kunnen zo snel door de semi-permeabele celwand van het membraan van het theezakje bewegen dat het lijkt alsof de twee soorten moleculen tegelijkertijd worden geëxtraheerd:het water is vrijwel onmiddellijk bruin en bitter van smaak.