Wat gebeurt er als je mango’s in zout water bewaart?

Osmose: Zout water heeft een hogere concentratie opgeloste stoffen dan mango's. Wanneer de mango's in zout water worden geplaatst, zal het water uit de mango's door osmose naar buiten stromen om de concentratie in evenwicht te brengen. Dit proces kan ertoe leiden dat de mango's uitdrogen en hun frisse, sappige textuur verliezen.

Verzachten: Zout water kan ervoor zorgen dat de mango's sneller zacht worden als gevolg van de afbraak van pectine, een stof die helpt de stevigheid van de celwanden van planten te behouden. Zout bevordert de activiteit van enzymen die pectine afbreken, wat leidt tot een zachtere textuur in de mango's.

Gewijzigde smaak: Het zoute water kan in de mango’s dringen en de smaak veranderen, waardoor ze licht zout en minder zoet worden. De natuurlijke zoetheid van de mango’s kan worden gemaskeerd door de zoutheid van het water.

Bederf: Zout water kan ook een omgeving creëren die gunstiger is voor de groei van micro-organismen. De aanwezigheid van zout kan de groei van sommige bacteriën remmen, maar andere bacteriën en schimmels kunnen nog steeds gedijen, wat mogelijk kan leiden tot bederf en een kortere houdbaarheid van de mango's.

Daarom wordt het niet aanbevolen om mango's gedurende langere tijd in zout water te bewaren, omdat dit hun textuur, smaak en veiligheid negatief kan beïnvloeden.