Voorkomt het koken van koolhydraten dat ze worden afgebroken tot eenvoudige suikers?

Nee, het koken van koolhydraten verhindert niet dat ze worden afgebroken tot eenvoudige suikers. Wanneer koolhydraten worden gekookt, zorgt de hitte ervoor dat de watermoleculen sneller bewegen en vaker met de koolhydraatmoleculen botsen. Deze verhoogde kinetische energie zorgt ervoor dat de bindingen tussen de suikereenheden in de koolhydraatmoleculen uiteenvallen, wat resulteert in de afbraak van de koolhydraten in eenvoudige suikers.