Wat zijn de methoden voor het schatten van het verminderen van suiker?

1. Fehlings-test:

- De oplossing van Fehling bestaat uit een mengsel van kopersulfaat en kaliumnatriumtartraat.

- Wanneer een reducerende suiker wordt verwarmd in een alkalisch medium met de oplossing van Fehling, worden de cupri-ionen (Cu2+) gereduceerd tot cupro-ionen (Cu+).

- De reductie van koperionen wordt aangegeven door de vorming van een roodoranje neerslag van koperoxide (Cu2O).

- De aanwezige hoeveelheid reducerende suiker wordt bepaald door het meten van de hoeveelheid gereduceerde koperionen, die colorimetrisch kan worden gekwantificeerd.

2. Benedictus-test:

- De oplossing van Benedictus is vergelijkbaar met de oplossing van Fehling, maar bevat citraationen in plaats van tartraationen.

- Het principe van de test van Benedictus is hetzelfde als die van Fehling, waarbij de reductie van cupri-ionen tot cupro-ionen plaatsvindt door het reduceren van suikers.

- De reductie wordt aangegeven door een kleurverandering van blauw naar groen, geel, oranje en uiteindelijk naar een rood neerslag van koperoxide.

- De aanwezige hoeveelheid reducerende suiker wordt bepaald door de kleurverandering te observeren en te vergelijken met een standaard kleurenkaart.

3. DNS (3,5-dinitrosalicylzuur) Methode:

- De DNS-methode is een colorimetrische test voor het reduceren van suikers, gebaseerd op de reactie van reducerende suikers met 3,5-dinitrosalicylzuur (DNS)-reagens.

- Bij verhitting onder zure omstandigheden reduceren reducerende suikers DNS tot een gekleurd product met een absorptiemaximum bij 540 nm.

- De intensiteit van de gevormde kleur is evenredig met de concentratie reducerende suikers in het monster.

- De aanwezige hoeveelheid reducerende suiker wordt gekwantificeerd door de absorptie van de oplossing bij 540 nm te meten en te vergelijken met een standaardcurve.

4. Somogyi-Nelson-methode:

- De Somogyi-Nelson-methode is een andere colorimetrische test voor het reduceren van suikers.

- Het omvat de reactie van reducerende suikers met een alkalische kopersulfaatoplossing om een ​​koper-suikercomplex te vormen.

- Dit complex wordt vervolgens behandeld met arsenomolybdaatreagens, dat de gecomplexeerde koperionen reduceert en een blauwgekleurde oplossing produceert.

- De aanwezige hoeveelheid reducerende suiker wordt bepaald door de absorptie van de blauwe oplossing bij 520 nm te meten en te vergelijken met een standaardcurve.

5. Hoogwaardige vloeistofchromatografie (HPLC):

- HPLC is een scheidingstechniek waarmee reducerende suikers in complexe mengsels kunnen worden geanalyseerd en gekwantificeerd.

- Het scheidt verbindingen op basis van hun chemische eigenschappen en interacties met de stationaire fase van de kolom.

- Reducerende suikers kunnen worden gedetecteerd en gekwantificeerd met behulp van brekingsindex- (RI) of ultraviolet-zichtbare (UV-Vis) detectoren.

- HPLC biedt nauwkeurige en gevoelige analyse van individuele reducerende suikers in monsters.

Dit zijn enkele van de meest gebruikte methoden voor het schatten van reducerende suikers. De keuze van de methode hangt af van factoren zoals de monstermatrix, het gewenste niveau van nauwkeurigheid en gevoeligheid, en de beschikbaarheid van instrumentatie.