Bij welke temperatuur wordt vitamine C vernietigd?

Vitamine C is een in water oplosbare vitamine die gevoelig is voor hitte, licht en lucht. Het kan worden vernietigd door blootstelling aan hoge temperaturen, zoals die worden gebruikt bij het koken of verwerken van voedsel. De exacte temperatuur waarbij vitamine C wordt vernietigd, hangt af van de specifieke omstandigheden, zoals de pH van het voedsel, de aanwezigheid van zuurstof en de duur van de blootstelling. Over het algemeen begint vitamine C af te breken bij temperaturen boven de 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit) en wordt het volledig vernietigd bij temperaturen boven 190 graden Celsius (374 graden Fahrenheit). Sommige onderzoeken hebben echter aangetoond dat vitamine C bij hogere temperaturen kan worden bewaard als het voedsel snel wordt gekoeld of als het wordt beschermd tegen zuurstof.