Welke soorten meel zijn het meest glutenrijk?

De meest glutenrijke meelsoorten zijn gemaakt van harde tarwevariëteiten. Deze meelsoorten bevatten een hoog percentage eiwitten, dat bij hydratatie het glutennetwerk vormt. Het glutennetwerk is verantwoordelijk voor de structuur en elasticiteit van deeg en brood.

Enkele van de meest glutenrijke meelsoorten zijn:

* Broodmeel:Dit meel is gemaakt van harde rode tarwe en heeft een hoog eiwitgehalte, doorgaans tussen 11 en 13%. Het is het beste meel voor het maken van gistbrood, omdat het een sterk, elastisch deeg produceert dat zijn vorm goed behoudt.

*Universeelmeel:Dit meel is gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe en heeft een eiwitgehalte van ongeveer 10%. Het is een goed allround meel dat voor verschillende bakdoeleinden kan worden gebruikt, waaronder brood, cakes en koekjes.

* Hoogglutenmeel:Dit meel is gemaakt van harde rode tarwe en heeft een eiwitgehalte van 14% of hoger. Het wordt gebruikt voor het maken van brood dat veel sterkte en elasticiteit vereist, zoals bagels en pizzabodems.

Meel gemaakt van andere granen, zoals rogge, gerst en haver, is minder glutenrijk dan tarwemeel. Dit komt omdat deze granen minder eiwitten bevatten dan tarwe.