Plaats de gewenste hoeveelheid melk in een pan met dikke bodem. Blijven roeren tot een huid te houden van het vormen op het oppervlak van eiwitten en suikers voorkomen in de melk te plakken aan de bodem. Breng melk bijna aan de kook, ongeveer 185 graden Celsius, laat vervolgens de melk afkoelen tot 110 graden voor het aan andere bestanddelen. Om te voorkomen dat de melk van branden, spoel de pan met koud water eerst, of u kunt de melk opwarmen in een bain-marie op het fornuis of in een hittebestendige glazen container in een magnetron.
Homemade Yoghurt

Huis recepten voor het maken van yoghurt oproep gebroeid melk te helpen ontvouwen eiwitten en micro-organismen die concurreren met de gunstige cultuur bacteriën in yoghurt doden. Een ander effect gebroeid melk op yoghurt is de scheiding van wei, een van de twee melkeiwitten voorkomen. Sommige recepten vragen om melk te worden gebroeid tot slechts 110 graden F, en in traditionele mediterrane recepten yoghurt, melk vaak wordt verwarmd in vlakke pannen tot teruggebracht tot ongeveer de helft, die hetzelfde doel volbrengt.
Bakken en Brood maken

Een ander gemeenschappelijk gebruik voor gebroeid melk is in het maken van brood en andere gist deeg. Niet alle bacteriën worden gedood tijdens pasteurisatie, en brandwonden melk elimineert de rest. Zonder dat extra stap kan iedere microben de smaak en textuur van het eindproduct broodproduct wijzigen. Brandwonden melk helpt ook om beter te ontbinden andere ingrediënten en verbetert de opkomst van het deeg door het uitschakelen van wei-eiwit dat de gluten in tarwe, gerst en rogge meel kan verzwakken.
Andere toepassingen

Scalded melk vaak wordt gebruikt in recepten om een ​​roux te maken voor het toevoegen aan sauzen zoals bechamel, het voorkomen van klontjes. Bepaalde eiergerechten zoals vla gebruik gebroeid melk om te bezuinigen op de kooktijd. Sommige recepten voor ijs, gebak ijs en andere desserts gebruiken gebroeid melk te helpen intensiveren smaken uit ingrediënten zoals vanille bonen, melk of kaneel. Echter, wees voorzichtig als je gebroeid melk toe te voegen aan de eieren; zorg ervoor dat de melk is voldoende afgekoeld van het koken van de eieren te houden.