Heeft geklaarde boter minder vet dan boter?

Geklaarde boter, ook wel ghee genoemd, bevat minder vet dan gewone boter.

Gewone boter wordt gemaakt door room te karnen totdat het vet zich scheidt van de vloeistof (karnemelk). Het bevat ongeveer 80-85% vet, 15% water en 1% vaste melkbestanddelen.

Geklaarde boter wordt gemaakt door gewone boter te verwarmen totdat het water en de vaste melkbestanddelen zich van het vet scheiden. De vaste melkbestanddelen worden vervolgens verwijderd, waardoor de geklaarde boter achterblijft. Dit proces vermindert het vetgehalte van de boter tot ongeveer 99%, waarbij de resterende 1% water en sporenhoeveelheden vaste melkstoffen zijn.

Geklaarde boter heeft dus minder vet dan gewone boter en is bijna puur vet, waardoor het houdbaar is en ideaal voor koken op hoge temperaturen.