Groenten en fruit zijn celwanden van cellulose, wat hetzelfde materiaal hout is gemaakt. De vloeistof die reist tussen de cellen - juice - dient als het bloed van de plant. Voor zachtere vruchten, zoals tomaten, appels, meloenen, citrusvruchten en bessen, kunt u het sap uit het vlees verwijderen door knijpen of ruimen; dit staat bekend als het maken van sap. Wat blijft daarna is het sap en de overblijfselen van celwanden fruit's, of pulp.
Sappen vaak zwakker is dan de meeste blended purees zijn.
Blending

Het sap voor hardere groenten en fruit moeten worden bevrijd door het mechanisch uitwissen de celwanden, meestal met een blender. De resulterende massa - puree genoemd - kan dan worden gespannen om het sap te scheiden of samen worden gehouden. Gebruik purees om producten te introduceren in sauzen en gebak of verbruiken purees rauw. Bij gebruik als een saus, is een puree aangeduid als coulis.
De populariteit van blended dranken heeft purees gemeengoed gemaakt.
Verschillen

Sap is de essentie van het fruit . Het is meestal water en suiker met de vitaminen en mineralen de plant gebruikt terwijl het nog leefde. Als zodanig, sap is zeer voedingswaarde, maar het biedt ook een directe hit koolhydraten - in het bijzonder, met high-fructose vruchten -. Als de suiker in het sap wordt vrijwel onmiddellijk geabsorbeerd in je bloedbaan

Puree, op Anderzijds bevatten de gehele groente of fruit in vloeibare vorm. Naast het feit dat dikker, puree heeft ook de vezels die uit de plant celwanden, die zal vertragen uw suiker absorptie kwam. Als de puree bestaat uit de hele vrucht, de meeste purees proeven meer als de oorspronkelijke fruit of groente dan sap doet. De vezel in puree zal ook helpen u langer een vol gevoel.
Meeste purees zijn bedoeld om te worden gebruikt als onderdeel van een recept.
Vergelijkingen

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, een kopje tomatensap heeft 41 calorieën, 1 gram voedingsvezels, 556 milligram kalium en 1094 internationale eenheden van vitamine A. In vergelijking, een kopje tomatenpuree heeft 95 calorieën, 4,8 gram voedingsvezel, 1.098 milligram kalium en 1275 IU vitamine A.

Juice gevoelig is voor licht, warmte en oxidatie en begint met voedingswaarde verliezen na 15 minuten in direct licht. Voor gebruik in het koken en bakken, gebruik gemengd fruit, omdat ze meer hitte stabiel.
Het gebruik van blended en juiced vruchten kan een dieet verrijken.