Heeft gevriesdroogd voedsel dezelfde vitamine als vers voedsel?

Ja, de meeste gevriesdroogde voedingsmiddelen behouden voedingsstoffen en vitamines.

Vriesdrogen is het proces waarbij bijna al het vocht uit voedsel wordt verwijderd door water vanuit de bevroren toestand rechtstreeks naar een vacuüm te laten sublimeren. Sublimatie betekent dat het ijs in het bevroren voedsel verandert in waterdamp zonder te smelten. Dit wordt bereikt door een speciaal soort vriesdroger of lyofilisator. Vriesdrogers worden ook veel gebruikt voor het conserveren en langdurig bewaren van waardevolle medische producten zoals vaccins, bloedplasma en bacterieculturen (probiotica).

Vriesdrogen is een van de beste manieren om de smaak en voedingswaarde van voedingsmiddelen te behouden. In de meeste gevallen behoudt het vriesdrogen meer dan 90% van de oorspronkelijke voedingswaarde, waardoor het qua voedingswaarde vergelijkbaar is met het oorspronkelijke voedsel. De meeste vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven vrijwel op hun oorspronkelijke niveau behouden, waaronder vitamine A, vitamine B, vitamine C en meer.

Vriesdrogen werkt veel beter dan drogen aan de lucht, drogen in de oven of drogen in de zon om de voedingsstoffen te beschermen. In tegenstelling tot hittedroogmethoden die kunnen resulteren in een verlies aan voedingsstoffen van 50% tot 80%, leidt vriesdrogen slechts tot een verlies aan voedingsstoffen tussen 5% en 10% van het oorspronkelijke product.

Gevriesdroogd voedsel is licht van gewicht en gemakkelijk te vervoeren. Het wordt veel gebruikt voor kamperen, backpacken en andere buitenactiviteiten waarbij het langdurig bewaren van voedsel en een kleine verpakking belangrijk zijn. Het wordt ook gebruikt door astronauten tijdens ruimtemissies waarbij houdbaar voedsel met een goede voedingswaarde essentieel is.

Omdat gevriesdroogde voedingsmiddelen minimaal vocht bevatten, kunnen ze gemakkelijk worden verpakt in kleine, luchtdichte, lichtgewicht containers. Ze kunnen langer dan een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard.